Kuchyně
Co přibylo na jídelním lístku a co zmizelo
Jana Tesařová obměnila minulý čtvrtek část jídelního lístku a poprvé po dlouhé době přibyl pstruh. Zapsal jsem, co se změnilo a proč.
Z kuchyně
Menu se mění po kouscích
Jídelní lístek se u nás mění po částech, nikdy najednou. Hosté si zvykli na svou polévku a svůj řízek a bylo by zbytečné je překvapovat. V této sezoně se ale sešly dvě věci: Jana Tesařová chtěla do kuchyně dostat pstruha a ze starého lístku se mezitím vytratil vývar s nudlemi, který si skoro nikdo neobjednával.
Přibyl tedy pstruh na másle, který se peče celý a podává s petrželkou, vařenými bramborami a plátkem citronu. Bramboračka se vaří s houbami a majoránkou a z lístku už nemizí, protože ji hosté chtějí celoročně. Hovězí vývar s nudlemi jsme vyřadili, ale kdo po něm touží, může si říct o česnečku, která mu je podobná.
Zůstalo všechno, co hosté znají: řízek, svíčková, placky, guláš i slezský koláč, který se peče každé ráno. Změnu poznáte na tabuli u vchodu a na lístku v jídelně. Kdyby vás pstruh nelákal, vaše jídlo na tabuli pořád najdete.
Jak vznikl pstruh na másle
Proč právě pstruh
Pstruh je ryba, která se vaří rychle a odpouští chyby. Jana ho peče celého a podává s petrželkou, protože čistá chuť ryby nesnese ozdoby. U stolu se rozdělí vidličkou a kosti zůstanou na talíři. Nepřidává k němu žádnou omáčku, jen kousek másla a citron.
Co zmizelo a proč
Vývar s nudlemi byl dobrý, ale hosté si ho vybírali jen zřídka. Přednost dávali polévkám, které přijdou ke stolu vždycky teplé a hodí se k hlavnímu jídlu. Jana nechce vařit věci, které se musí vyhazovat, a tak si kuchyně nechala dvě polévky napevno, česnečku a bramboračku, a další dvě, kulajdu a gulášovou, střídá jako polévku dne.
Co z toho plyne pro hosty
- Česnečka a bramboračka jsou na lístku stále, kulajda a gulášová se střídají.
- Pstruh se vaří od otevření do půl desáté, ale v pátek se vyplatí objednat ho dřív.
- Kdo nejí ryby, najde ve stejné skupině řízek, svíčkovou i kachnu.
Zbytek lístku se příští čtvrtletí obměňuje podle toho, co hosté vybírají nejčastěji. Pokud vám něco chybí, napište na kontaktní e-mail, Jana každý vzkaz čte.
Jak pstruha ochutnat
K pstruhovi se hodí vařené brambory a okurkový salát, který ladí s máslem. Chcete-li ho ochutnat bez čekání, objednejte ho před sedmou, než se kuchyně zaplní. Z nápojů k němu nejlépe sedí perlivá minerálka s plátkem citronu.