Jídelna a kuchyně
Co přijde na stůl k večeři?
Slezská a česká kuchyně s polévkou dne a domácími koláči. Vaří se od šestnácti hodin do půl desáté, každý den, kdy máme otevřeno.
Kuchyně
Kdo vaří a z čeho?
Jídelní lístek vzniká v sešitu Jany Tesařové a zůstává krátký. Každá skupina jídel má čtyři až sedm položek, protože víc se v kuchyni, kterou jsem sám zařizoval, nedá uvařit dobře. Co na lístku stojí, to se opravdu vaří, nic se neohřívá z balíčku a nic nepřijíždí hotové.
Polévky začínají vývarem a kulajda se vaří z hub a kopru. Bramborové placky se smaží na těžké litinové pánvi, řízek v másle a knedlíky se válejí ručně. Slezský koláč se peče na plechu každé ráno před otevřením a do večera obvykle zmizí, takže kdo chce makový, ať si řekne včas.
Pije se káva z italského kávovaru, sypaný čaj, domácí limonády podle ročního období, džusy a perlivá i jemně perlivá minerálka. Dětské menu nemáme, do domu se vstupuje od osmnácti let. Alergeny vám na požádání vypíše obsluha, stačí se zeptat při objednání.
Sezónní změny jsou drobné. Na jaře přibývá mladé zelí a lehčí polévky, v létě ovocné knedlíky a domácí limonády, na podzim houby a kachna, v zimě svíčková a guláš. Základ lístku ale zůstává stejný a stálí hosté ho znají nazpaměť, takže se nad každým novým jídlem raději zeptají hostesy Milady Novákové, jestli to opravdu stojí za zkoušku.
Co se vaří ráno
slezský koláč, buchty a základ polévek
Co se smaží na objednávku
placky, řízek a smažený sýr
Co se peče dlouho
kachna, vepřové a svíčková na zelenině
Jídelní lístek
Co se vaří
Polévky
Kulajdasmetanová polévka z hub, brambor a kopru s vejcem na měkko, podává se s chlebem- Česnečkavývar s česnekem, tymiánem a opečenými topinkami, nahoře strouhaný sýr
- Gulášová polévkaz hovězího, papriky a cibule, hustá, podává se s kouskem čerstvého chleba
- Bramboračkas houbami, majoránkou a kmínem, vaří se ze zeleniny, která je právě po ruce
Hlavní jídla
Řízek po domáckuvepřový, smažený v másle do zlatova, s bramborovým salátem a plátkem citronu
Svíčková na smetaněhovězí na kořenové zelenině, houskový knedlík, brusinky a šlehačka na okraji talíře
Vepřo knedlo zelopečené vepřové, houskové a bramborové knedlíky a dušené zelí s kmínem- Hovězí gulášs cibulí a paprikou pomalu dušený, podává se s houskovým knedlíkem
Pečená kachnapůlka kachny s kysaným zelím a bramborovými knedlíky, chystá se na dvě hodiny
Smažený sýrosmažený v těstíčku, s bramborami nebo hranolky a domácí tatarskou omáčkou
Pstruh na máslepečený celý, s petrželkou, vařenými brambory a plátkem citronu
Placky a knedlíky
Bramborové plackytenké, křupavé, s kysaným zelím a škvarky, smažené až na objednávku- Bramborové knedlíkyvařené z jedné dávky těsta, s uzeným masem a dušeným zelím
- Houskové knedlíkykrájené až u stolu, k omáčkám i ke guláši, měkké uvnitř
- Kuřecí špízgrilované kuřecí maso s paprikou a cibulí, přílohou jsou opečené brambory
Přílohy a saláty
- Bramborový saláts uvařenou kořenovou zeleninou, okurkou a cibulí, připravený den předem, aby se chutě spojily
- Dušené zelís kmínem a špetkou cukru, vaří se pomalu a podává se k masu i k plackám
- Okurkový saláttenké plátky se smetanou a koprem, svěží protiváha ke smaženým jídlům
- Vařené bramborys máslem a petrželkou, k pstruhovi, k omáčkám a ke všemu, co potřebuje přílohu
Sladké
Slezský koláčmakový, tvarohový nebo třešňový, s drobenkou, pečený každé ráno
Štrúdlz listového těsta s jablky, skořicí a rozinkami, podává se teplý- Palačinkydvě tenké palačinky s povidly, tvarohem nebo domácí marmeládou a ořechy
- Ovocné knedlíkyz tvarohového těsta, s meruňkou nebo švestkou, polité máslem a cukrem
- Buchtyčerstvé, plněné tvarohem nebo mákem, posypané moučkovým cukrem
Co se pije
Káva a čajespresso, bílá káva, sypaný černý, zelený a bylinkový čaj podle nálady
Domácí limonádycitronová, bezová a podle sezóny rebarborová, ledová v džbánku- Džusy a minerálkajablečný, pomerančový a černý rybíz, perlivá i jemně perlivá voda